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課程名稱 |
畜產品化學
CHEMISTRY OF ANIMAL PRODUCTS |
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開課學期 |
99-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學研究所 |
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授課教師 |
蘇和平 |
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課號 |
AniSci7003 |
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課程識別碼 |
626 M1150 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
加工105室 |
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備註 |
總人數上限：15人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
一、 畜產品特性之認識
1. 畜產機能之概念
2. 畜產品之人體調節機能
二、 畜產品之營養特性
1. 乳品之營養特性
2. 肉品之營養特性
3. 蛋品之營養特性
三、 畜產品之生理特性
1. 畜產品成分之生理機能
2. 發酵乳之生理機能
四、 食品成品之反應
1. 蛋白質
2. 醣質
3. 脂質
4. 成分間反應
五、 加工技術與食物特性 |
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課程目標 |
達到對動物性產品加工過程之理化學變化有進一步認識 |
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課程要求 |
應修過乳品,肉品,蛋品加工學及動物產品副產物利用學 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/14 |
畜產品特性之認識 |
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第2週 |
9/21 |
畜產機能之概念
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第3週 |
9/28 |
畜產品之人體調節機能 |
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第4週 |
10/05 |
畜產品之營養特性 |
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第5週 |
10/12 |
乳品之營養特性及加工技術 |
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第6週 |
10/19 |
肉品之營養特性及加工技術 |
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第7週 |
10/26 |
蛋品之營養特性及加工技術 |
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第8週 |
11/02 |
動物產品副產物之營養特性及加工技術 |
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第9週 |
11/09 |
期中考 |
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第10週 |
11/16 |
畜產品成分之生理機能 |
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第11週 |
11/23 |
發酵乳之生理機能 |
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第12週 |
11/30 |
傳統動物性產品加工過程之理化學變化 |
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第13週 |
12/07 |
傳統動物性產品加工技術之介紹及應用 |
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第14週 |
12/14 |
自動化設備供應用於傳統動物性產品加工介紹 |
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第15週 |
12/21 |
文獻選讀 |
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第16週 |
12/28 |
文獻選讀 |
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第17週 |
1/04 |
專題討論 |
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